質構儀也叫物性分析儀，是一種物性分析儀器?？梢詼蚀_檢測食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。

根據快速粘度儀的測量原理，為了獲得準確牢靠的測量數據一定要注意以下幾點：儀器的性能指標要滿足我國計量檢定規水平要求。運用中的儀器要進行周期檢定，必要時（儀器運用頻繁或處于合格臨界狀態）要進行中心自查以確認其計量性能合格，系數過失在容許范圍內，不然無法獲得準確數據。

如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質構特征呢？質構儀目前是各個國家客觀評價食品質構特性的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性，具有客觀性、質構特性數據化、重現性好等特點，被廣泛用于食品質構特征的研究中。

質構儀又稱物性儀，通過模擬人的觸覺來檢測樣品物理特征的一種儀器。是用來測定物體理化指標的設備，即概述物性測試儀。

快速粘度儀具有分析及數據處理自動化等優點，但是使用至今，設備的故障率較高。因此，我們對設備使用過程中會遇見的故障提出一系列處理辦法，并對設備進行了改進，減少了停機次數，保證了分析的正常進行。