質構儀是檢測肉品壓縮的專用儀器。通過質構儀的柱型探頭擠壓肉樣，可設定壓力對樣品進行加壓，當加壓到設定的時間或變形量時，儀器自動停機，實現全自動完成測試。
根據快速粘度儀的測量原理，為了獲得準確牢靠的測量數據一定要注意以下幾點：儀器的性能指標要滿足我國計量檢定規水平要求。運用中的儀器要進行周期檢定，必要時（儀器運用頻繁或處于合格臨界狀態）要進行中心自查以確認其計量性能合格，系數過失在容許范圍內，不然無法獲得準確數據。
如何準確、科學的評價蛋糕等食品的質構特征呢？質構儀目前是各個國家客觀評價食品質構特性的主要儀器，它主要反映的是與力學特性有關的食品質地特性，具有客觀性、質構特性數據化、重現性好等特點，被廣泛用于食品質構特征的研究中。
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