豬肉是我國產銷量zui大的肉類。現代肉與肉制品加工工業中，畜禽冷凍肉是國家調節肉食品市場的重要產品，也是肉類產品在國內地區流通和進出口貿易的主要形態。凍解肉解凍過程中，可能產生蛋白質變性、質量損失，脂肪氧化、質地變化等問題，從而造成豬肉的質量下降。解凍過程對肉肌肉組織的理化特性起著重要的作用，從而對肉的物性特征產生較大影響。對生豬肉的質地特征進行測定，可以分析生肉的新鮮度。

米餅是由大米經過膨化工藝制成的休閑食品，由于其口感酥脆，味道香甜，因此非常受消費者喜愛。由于米餅的加工方向及滋味不斷豐富，近些年也出現了豐富的米餅休閑產品。而不同產品針對的消費者群體也不相同。如雪米餅類產品更多適用于小孩子食用，而針對成年人也有相應的產品。米餅的物性特征，如硬度，大小是區分其客戶群體的主要指標。

粉條是一種以淀粉為原料加工而成的傳統食品，由于粉條口感細膩、爽滑、筋道感強，因此它在國內、國際上均廣受歡迎。粉條生產的原料主要有豆類，谷物類和薯類淀粉。淀粉在加工過程中經歷了熱處理，從而產生糊化反應，淀粉糊化后能形成具有一定彈性和強度的凝膠，凝膠的粘彈性、強度等特性直接影響到淀粉粉條的加工性能及品質。因此有必要對粉條物性品質進行客觀測量。

米粉，中國特色美食，是中國南方地區非常流行的主食類食品。米粉以大米為原料，經過浸泡、蒸煮和壓條制成的條狀米制品。其質地柔軟，富有彈性，水煮后不糊湯、干炒后不易斷，口感爽滑且易入味，深受廣大消費者喜愛。由于米粉廣受歡迎，近些年眾多機構開始開始探索方便米粉的研發，以此可是生產出類似于方便面一樣的及時、加工方便的方便米粉供消費者享用。方便米粉在食用過程中，其口感軟硬度是判斷其熟化程度的重要標準之一。為了生產出口感品質優良、熟化便捷的米粉，我們有必要通過客觀、快捷的測試方式，測定米粉的物性品質。

年糕是我國南方傳統的節令食品，其原材料一般選用黏性較大的糯米，經過浸泡、沖洗、打漿、壓榨、粉碎、蒸煮、擠壓成型、冷卻固化、切片、包裝等工序制成，味道香甜，口感軟糯，同時營養豐富且加工應用面廣。年糕的物性特征是評判其品質的主要指標，在過去，我們多以感官品評的方式對年糕物性進行評價，此類方法實驗體量大，且實驗過程相對復雜，并不適用于年糕新產品研發及生產加工過程中對年糕進行實時品質控制。因此，需要更為客觀、快捷的方式評價年糕的物性特征。

醪糟，又叫酒釀，米酒，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒[1]。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。其以蒸熟的江米（糯米）為原料，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料?，F代米酒多采用工廠化生產,但對于醪糟米酒多采用感官方式對其品質進行評價，評價方式繁瑣，結果受個人主觀影響大，評價結果難以量化，不適宜工廠標準化生產，因此有必要探索出醪糟米的客觀評價方式。