薯片質構測試報告

薯片質構測試報告

1實驗目的

薯片(英國英語:crisps;美國英語:potato chips)是指由馬鈴薯(土豆)制成的零食。薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。薯片中富含馬鈴薯中含有的多種人體必需氨基酸、碳水化合物及多種維生素，其口感酥脆、味道鮮美，流行于歐美各國，成為人們主要休閑食品之一，幾十年來暢銷不衰。隨著消費者的群體越來越龐大，薯片的種類也越來越多，消費者如何選擇薯片種類也成了一種困惑。

  本次實驗采用上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗），通過下壓模式對薯片的物性品質進行測定。食品的質地評價已逐漸成為消費者選擇薯片的重要依據，薯片的酥脆程度影響消費者對薯片的滿意度。薯片的硬度、酥度、脆度、韌性直接影響了消費者的滿意度與食用體驗，成為評價薯片品質的重要指標，酥脆度與薯片的組織結構性質有關，在薯片的加工、銷售、貯藏過程中，保證其不被擠壓破損、受潮直接關系到薯片產品品質的優劣。

2 材料與方法

2.1 儀器和設備

物性測試儀：上海保圣TA.XTC質構儀（保圣其他型號TA.TOUCH或TA.XTC-18都可以開展該實驗）。