肉嫩度儀的結構和測樣計算方式

　　肉嫩度儀系統構成

　?、偃崮鄱葴y定儀TA_new meat主機：測定、采集、處理、顯示肉嫩度數據。

　　②圓形鉆孔取樣器（推薦選配）。

　?、奂羟辛y量儀WBS（必配），用于肉樣剪切力測試。

　　④恒溫水浴鍋（推薦選配），用于肉樣加熱。

　?、轃犭婑顪y溫儀（探頭直徑小于2 mm），用于測試肉樣中心溫度。

　　肉嫩度儀是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。主要用于測定肉樣剪切是受到應力值，以此判斷肉的嫩度，嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。

　　操作使用方法如下：

　　將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的zui大剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值

　　記錄所有的測定數據，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的zui大剪切力，計算肉樣的嫩度值

　　肉嫩度計算公式：

　　式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

　　X1，X2….Xn-有效重復孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

　　X0-空載運行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

　　n-有效孔樣的數量